虎奶菇烧排骨

 主料：排骨 (500克)虎奶菇 (300克)小白菜 (200克)
辅料：八角 (适量)香叶 (适量)甘草 (适量)冰糖 (适量)料酒 (适量)姜片 (适量)小葱末 (适量)油盐 (适量)
厨具：炒锅
分类：荤菜 宴客菜 咸鲜 烧 半小时 普通难度
１．烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色；
２．当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒；
３．将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒；
４．再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水；
５．水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟；
６．下入洗干净的虎奶菇，加盖再煮上十分钟；
７．洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫；
８．刚变色后捞出排盘；
９．揭开盖， 加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；
１０．装入盘中， 撒些小葱末。
小窍门：
1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜；
2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨;糖炒过了会发苦；
3. 加水要加入开水， 没过排骨为主; 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。